Pasta met kees en pompoen

Ingredienten:

- 1 ui
- 500 g pompoen
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 dl kruidenbouillon
- 3 theelepels kerriepoeder
- 350 g pasta
- 125 ml Alpro plantaardige
variatie op yoghurt
- 50 g pijnboompitten
- 100 g rucola
- 100 g geraspte kees

Voedingswaarden:

Energie: 594 kcal
Vet totaal: 24 g
- waarvan verzadigd: 6 g
Koolhydraten: 58 g
- waarvan suikers: 8 g
Vezels: 13 g
Eiwit: 24 g
Natrium: 491 mg
Zout: 1 g


In kees compenseren wij het verlaagde natriumgehalte niet met kalium.

Bereidingswijze:

Kook de pasta beetgaar en giet deze af.
Snipper de ui en snijd de pompoen in blokjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Fruit de ui in olie en voeg pompoen en kerriepoeder toe en fruit dit 10 minuten. Voeg de bouillon toe en kook in ongeveer 15 minuten gaar. Roer de crème fraîche en 75 gram rucola door de pompoen en breng het geheel op smaak met peper en kerriepoeder.
Strooi bij het serveren de geraspte kees, de rest van de rucola en geroosterde pijnboompitten over het gerecht.